Описание продукта
Эта непрерывная производственная линия микроволновой бланшировки и подавления ферментов предназначена для свежесобранного цельного пряного сырья. Эндогенные окислительные ферменты, естественно присутствующие в свежесобранных специях, без своевременной инактивации вызовут изменение цвета, улетучивание аромата и разрушение полезных биологически активных соединений при послеуборочной сушке и длительном хранении. Данное оборудование для микроволновой инактивации ферментов специй представляет собой альтернативу традиционной бланшировке в водяной бане с сухой термической обработкой, адаптированную для послеуборочной предварительной обработки цельных свежих специй.
Микроволновая диэлектрическая энергия проникает в плотные ткани специй и генерирует фрикционное тепло внутри матрицы, преодолевая ограничение теплопередачи при внешнем иммерсионном нагреве. Свободно распределённые цельные специи перемещаются по конвейерным лентам, безопасным для пищевых продуктов, и проходят через независимые секционированные микроволновые обрабатывающие камеры. Замкнутая система обратной связи по температуре в реальном времени стабилизирует тепловую мощность по всей туннельной установке. Встроенные каналы отвода пара быстро удаляют внутриклеточную влагу, высвобождаемую при подавлении ферментов. Интегрированный непрерывный рабочий процесс завершает инактивацию ферментов и предварительное снижение влажности за один единственный цикл транспортировки на данном оборудовании для микроволновой инактивации ферментов специй.
Ключевые преимущества
Объёмный нагрев in-situ обеспечивает быструю и равномерную инактивацию ферментов в глубоких слоях тканей специй. Он прерывает реакции окислительного потемнения и сохраняет характерный естественный цвет и профиль летучих ароматических веществ, значительно превосходя методы водяной бланшировки для специй, обрабатываемых на данном оборудовании для микроволновой инактивации ферментов специй.
Сухая бесконтактная обработка предотвращает выщелачивание растворимых ароматических веществ в технологическую воду. Она сохраняет плотную структуру тканей цельных специй, исключая размягчение, порчу и разрушение текстуры, которые часто происходят при бланшировке в горячей воде.
Настраиваемые рабочие параметры ПЛК подходят для свежего имбиря, куркумы, палочек корицы и других цельных специй с различной толщиной мякоти и влажностью. Санитарные конструкционные компоненты пищевого класса соответствуют строгим санитарным нормам для производства специй экспортного класса.
Полностью закрытые кабины микроволновой защиты соответствуют мировым нормам промышленной безопасности. Непрерывная автоматическая работа туннеля обеспечивает стабильное крупносерийное производство. Предварительно обработанные специи подходят для последующей сушки, тонкого помола и составления сложных приправ.
Состав оборудования
Оборудование для инактивации ферментов в специях с помощью микроволн представляет собой полностью автоматическую туннельную конвейерную линию с модульной конструкцией из нержавеющей стали, устойчивой к загрязнениям и соответствующей пищевым стандартам, предназначенную для переработки приправ и специй. В комплект входят загрузочная станция, устройство равномерного распределения материала, многокамерный микроволновый туннель для инактивации ферментов, система вытяжки и осушения, онлайн-мониторинг температуры, интеллектуальный шкаф управления на базе ПЛК и автоматическое разгрузочное устройство. Оборудование предназначено для крупномасштабной стандартизированной непрерывной инактивации ферментов различных свежих и полуфабрикатных сырьевых материалов для специй.
Области применения
Разработано специально для заводов по переработке специй, предприятий по производству приправ, заводов по производству пищевых ароматизаторов и экспортно-ориентированных производителей специй. Широко используется для непрерывной микроволновой инактивации ферментов, предварительного обезвоживания и защиты цвета различных видов сырья для специй. Обработанные специи сохраняют естественный цвет, целостную форму и богатые вещества исходного вкуса.
