Описание продукта
Центральный кухонный микроволновый нагреватель использует высокочастотную микроволновую энергию 2450МГц, непосредственно воздействуя на полярные молекулы воды внутри охлаждённых полуфабрикатов, замороженных порционных блюд, коробочных групповых обедов, полуготовых блюд и упакованных готовых к употреблению продуктов с производственных линий центральной кухни. Молекулы воды вибрируют, трутся и сталкиваются с ультравысокой частотой 2,45 миллиарда раз в секунду, преобразуя электромагнитную энергию в тепловую для объёмной разморозки, оттаивания, разогрева и пастеризации изнутри наружу для массово производимой еды центральной кухни.
В отличие от традиционного парового нагрева и оборудования с горячим воздушным туннелем, основанного на поверхностной теплопроводности, микроволны обладают сильным проникающим объёмным нагревом. Это эффективно решает типичные проблемы обработки на центральной кухне: перегрев поверхности при холодной сердцевине продукта, пересушенный рис, разваленные овощи, потерю соуса, большой разброс температур между отдельными порциями и нестабильное качество продукта от партии к партии.
Во время работы герметичные контейнеры с едой упорядоченно размещаются на пищевой износостойкой конвейерной ленте и непрерывно транспортируются в многокаскадные микроволновые туннельные камеры с регулируемой скоростью подачи. Микроволны проникают через упаковку и одновременно нагревают рис, мясо и овощные ингредиенты изнутри наружу, быстро повышая температуру сердцевины продукта и подавляя патогенные бактерии. Согласованная система вытяжки и осушения своевременно удаляет водяной пар и конденсат внутри камеры, обеспечивая непрерывное интегрированное оттаивание, разогрев и пастеризацию за один производственный проход.
Равномерное микроволновое тепловое поле предотвращает локальный перегрев. Оно сохраняет влагу, первоначальный вкус и питательные компоненты блюд центральной кухни, поддерживает рис мягким, а текстуру овощей целой. Это повышает пищевую безопасность для холодной логистики, распределения группового питания и крупномасштабных сценариев обеспечения едой.
Основные преимущества
1. Объемный нагрев изнутри наружу, высокая производительность для массового производства на центральной кухне. Применяется молекулярный объемный нагрев вместо поверхностной теплопередачи. Пищевые материалы нагреваются одновременно изнутри наружу при прохождении через туннельную камеру. Это устраняет ледяное ядро, холодный центр, подгоревшие края и неравномерный перепад температур. Обработанные блюда сохраняют стабильный вкус и устойчивую температуру в центре, что значительно повышает долю годной продукции при крупносерийном производстве на центральной кухне.
2. Сегментированный регулируемый нагрев, сохранение текстуры и питательных веществ блюд. Поддерживается многосегментная регулировка мощности для этапов размораживания и повторного нагрева. Кратковременная быстрая термическая обработка снижает потери питательных веществ и вытекание сока. Рис остается мягким, овощи не перевариваются, испарение соуса минимизируется. Особенно подходит для крупносерийных охлажденных или замороженных предварительно приготовленных блюд, порционных блюд группового питания со строгими требованиями к вкусу и эффективности обработки.
3. Интеллектуальное управление процессом на базе ПЛК, простая интеграция в производственные линии центральной кухни. Оснащено сенсорной системой управления на базе ПЛК; мощность микроволн, скорость конвейера, температура камеры и объем вытяжного воздуха поддерживают бесступенчатую регулировку. Можно сохранять несколько групп рецептов обработки для быстрого переключения, адаптируясь к различным формам упаковки, весу блюд и начальной температуре продуктов центральной кухни. Модульная интегрированная туннельная конструкция поддерживает настраиваемую длину туннеля и ширину ленты, что удобно для отладки параметров и ежедневной очистки и обслуживания в соответствии с санитарными правилами центральной кухни.
4. Непрерывная автоматическая работа, синхронная пастеризация и высокий уровень пищевой безопасности. На входе и выходе туннеля установлены многоступенчатые устройства подавления микроволн, обеспечивающие соответствие утечки микроволн международным стандартам безопасности. Полностью автоматическая туннельная сборочная линия обеспечивает непрерывное высокопроизводительное производство. Она может быть seamlessly состыкована с вышестоящими упаковочными машинами и нижестоящими линиями укладки в коробки и транспортировки. Микроволны обеспечивают синхронную пастеризацию для подавления плесени и вредных микроорганизмов, повышая пищевую безопасность продуктов для школьных столовых, корпоративного группового питания и центральных кухонь экспортного уровня.
Состав оборудования
Центральный кухонный микроволновый нагреватель представляет собой полностью автоматическую конвейерную туннельную линию, изготовленную из модульных конструкций из пищевой нержавеющей стали SUS304, соответствующую санитарным стандартам пищевой обработки GMP для центральных кухонь. Полный комплект включает станцию загрузки, секцию позиционирования блюд, корпус многокамерного микроволнового нагревательного туннеля, систему вытяжной деhumidification, блок онлайн-многоточечного инфракрасного температурного мониторинга, устройство подавления утечки микроволн, шкаф интеллектуального управления PLC и блок автоматической выгрузки. Он специально разработан для крупномасштабной стандартизированной непрерывной разморозки, разогрева и пастеризации различных охлаждённых и замороженных полуфабрикатов блюд в цехах центральных кухонь.
Области применения
Разработано специально для крупных центральных кухонь-фабрик, предприятий группового питания, центров распределения продуктов, цехов по обеспечению питанием школьных и корпоративных столовых, производителей продуктов питания с холодной цепью. Широко используется для непрерывного микроволнового темперирования-размораживания, разогрева и пастеризации полуфабрикатов центральной кухни. Обработанные блюда достигают равномерной температуры в сердцевине и высоких показателей безопасности пищевых продуктов.
